麵粉可以代替澱粉嗎?
General 更新 2022年9月13日
麵粉不可以代替澱粉。麵粉和澱粉是兩種不同的東西，用途和成分都有區別，麵粉是常見的主食之一，而澱粉不是主食，一般用來烹飪調味，或者給美食勾芡，也不能把澱粉當作麵粉使用。
麵粉可以代替澱粉嗎
澱粉是高分子碳水化合物，是由葡萄糖分子聚合而成的多糖，有直鏈澱粉和支鏈澱粉兩類。
澱粉的許多化學性質與葡萄糖相似，但由於它是葡萄糖的聚合體，又有自身獨特的性質，生產中應用澱粉化學性質改變澱粉分子可以獲得澱粉的水解產品和變性澱粉兩大類澱粉深加工產品。
澱粉的應用廣泛，變性澱粉是較重點所在，變性澱粉是利用物理、化學或酶的手段改變原澱粉的分子結構和理化性質，從而產生新的效能與用途的澱粉或澱粉衍生物。