精煉植物油是什麼油?
General 更新 2022年9月13日
精煉植物油是指加工過的植物油。精煉植物油不能夠準確的定義，其主要營養成分是脂肪酸，老少皆宜，常溫下儲存即可，植物油是脂肪酸和甘油反應而成的化合物，廣泛應用於生活中。
精煉植物油的注意事項
有些精煉植物油含有反式脂肪酸，而有一些則沒有，取決於精煉的過程，反式脂肪酸會對人體非常不利。
平時煎炸食物時需要注意，反覆煎炸會生成少量反式脂肪酸，並且油溫過高也會生成反式脂肪酸。
生活中的大豆油，是順式結構的脂肪酸，因其穩定性較差，不易長期儲存，故需進行加工，加工過程中會高溫處理，會產生反式脂肪酸。