月餅不放梘水會怎樣?
General 更新 2022年9月13日
第一、月餅可能會發酸，口感會變差。第二、月餅不放梘水則無法控制回油速度，餅皮的軟硬度無法得到調節。第三、月餅皮不容易著色。第四、月餅口感會偏硬。第五、月餅可能會變形。
梘水
梘水，也稱鹼水，或稱食用梘水，是一種復配食品新增劑、食品工藝中的材料，常作為一種傳統輔料出現在廣式糕點中。
梘水是用碳酸鉀和碳酸鈉作為主要成分，再輔以碳酸鹽或聚合磷酸鹽，配製而成的鹼性混合物。
用含有碳酸鉀的梘水製作的月餅，餅皮呈深紅色，外表鮮豔光亮，讓人看了倍有食慾。在月餅中加入鹼水是廣式月餅的特色製法。