開水白菜是哪個菜系的菜?
General 更新 2022年9月13日
開水白菜是四川菜系的菜。原系川菜名廚黃敬臨在清宮御膳房時創制，後來由川菜大師羅國榮發揚光大，成為國宴上的一道精品。開水白菜以北方的大白菜心來製作，配以用雞、鴨、排骨熬煮，並用雞肉蓉、豬肉蓉、澄澈的高湯調味。
開水白菜是哪個菜系的菜
開水，其實是至清的雞湯。湯用老母雞、老母鴨、火腿蹄肉、排骨、乾貝等多種食材製成，最後做成的雞湯呈開水般透徹清冽之狀，香味濃醇敦厚，不油不膩，沁人心脾。
而白菜則是選取將熟未透的大白菜做原材，只選用當中發黃的嫩心，微焯之後用清水漂冷，去盡菜腥後再用“開水”狀雞湯淋澆至燙熟。
這道菜由精選的白菜心和熬製的清湯製作而成，看似樸實無華，卻盡顯制湯功夫。成菜後，湯醇淡素雅，清澈見底，菜色澤嫩綠，形態豔麗，見之頓覺清鮮明快。