皮蛋要放冰箱儲存嗎?
General 更新 2022年9月13日
皮蛋不能放在冰箱裡儲存。皮蛋是被鹼性物質浸泡而成，蛋內成膠狀體，含水分約70%左右，若放在冰箱內儲存，水分會逐漸結冰，冰一旦融化，膠狀體就會變成棉球狀，從而改變皮蛋原有的風味。
皮蛋要放冰箱儲存嗎
皮蛋，又稱松花蛋、變蛋等，為中國漢族人發明的蛋加工食品，是一種中國特有的食品，具特殊風味，能促進食慾。
皮蛋製作時如果配方控制不良，會使蛋白質在鹼性溶液中反而發生水解，蛋白質變性呈為蛋白，就不能食用。
如果皮蛋的蛋殼有裂痕或配方控制不佳，也會讓蛋內之硫化氫外溢，變成金黃色，正常的皮蛋是為墨綠色且有松花及富彈性。