凍雞腿是先醃製還是先焯水?
General 更新 2022年9月13日
一般建議先醃製，因為焯水之後的雞翅再醃製的話難以入味，而且雞肉會有些老化，醃製後焯水的話，能夠去除醃製雞腿中腥味，提高食用口感。焯水時使用熱水可以避免雞腿肉質老化。
凍雞腿是先醃製還是先焯水
冷凍雞腿通常是雞宰殺之後直接冷凍，含有血水之類的雜質，焯水可以幫助去除雜質，而且冷凍雞腿一般冷凍的時間都比較長，肉質僵硬，焯一下水可以幫助其變得柔軟。
焯水一般是為了去腥，冷凍雞腿裡面有血水造成的腥味，還有雞腿經過長時間冷凍而造成的腥味，所以焯水時建議放入薑片和蔥，提高去腥的效果。
雖然醃製之後會焯水，但在醃製前最好也將雞腿處理乾淨，在醃製前可以把凍雞腿多浸泡一會，或者用流動的清水把凍雞腿當中的血水完全清除乾淨。