山芋澱粉是木薯粉嗎?
General 更新 2022年9月13日
山芋澱粉不是木薯粉。山芋一般指的是番薯，山芋澱粉就是番薯澱粉，它是由蕃薯澱粉等所製成的粉末，而木薯粉是一種從熱帶植物的塊根中提取的澱粉，這種植物屬大槭科，與蓖麻，橡膠，小桐子同科。
山芋澱粉是木薯粉嗎
番薯澱粉與玉米澱粉一樣，融於水中後加熱會呈現粘稠狀，而地瓜粉的粘度較玉米澱粉更高，因此，在勾芡時較少使用番薯粉，其應用於中式點心製作較多。
木薯粉是用樹薯粉做成的，而樹薯粉則是從樹薯或木薯植物的根部精煉所得的澱粉，它是嬰兒食品牛奶布丁的主要成分，也用來使湯汁及燉菜變稠。
由於紅薯澱粉口感爽滑有韌性，還很適合用來做粉絲、粉皮，吃火鍋時經常用到的紅薯粉就是用它製作的，紅薯澱粉同樣可以用於油炸。