起酥油是什麼油?
General 更新 2022年9月13日
起酥油是一種食用油，是由植物油、動物油經過特殊加工而成的一種油脂。起酥油具有起酥性、可塑性、乳化性、穩定性等獨特性質，可用於製作糕點、麵包或者煎炸食品等。
起酥油是什麼油
起酥油最主要的特性是起酥性，能使製作出來的糕點層層分離、而且酥脆可口。
起酥油具有一定的吸水性，能夠保持糕點中的含水量，能使製作出來的糕點口感會更酥、更脆。
起酥油的可塑性可以使麵糰在外力作用下保持一定的形狀，同時會使麵糰的延展性更好。