綠豆不能像黃豆打出豆漿?
General 更新 2022年9月13日
綠豆不能像黃豆打出豆漿的原因與其澱粉和脂肪的含量有關。黃豆屬於大豆類，含有較高的蛋白質和脂肪含量，用來打豆漿的出漿率高。綠豆屬於高澱粉類豆子，澱粉成分較高，而蛋白質和脂肪含量較少，出漿率低。一般適用於製作粉絲、豆沙以及點心。
綠豆不能像黃豆打出豆漿
豆漿是中國漢族傳統飲品，是將大豆用水泡漲後，經磨碎、過濾、煮沸而成。
豆漿之所以呈現均勻的乳黃色液體，是因為脂肪微滴被大豆蛋白和大豆卵磷脂所乳化，均勻地分散在水相體系中。因此要想做豆漿，脂肪和蛋白質缺一不可。