鮮百合吃前用焯水嗎?
General 更新 2022年9月13日
鮮百合是否焯水需要根據烹飪方式決定，如果是翻炒，鮮百合吃前需要焯水，因為其內部含有生物鹼，焯水後可以破壞，如果是燉湯或者熬粥的話，可以不用焯水，因為燉煮後鮮百合會變得很軟爛，生物鹼也會被破壞。
鮮百合吃前用焯水嗎
燉湯或者熬粥之前，先把鮮百合逐瓣掰開，一一清洗乾淨即可，無需焯水，以免鮮百合在加熱過程中營養成分流失，質感變得更加軟爛，影響食用價值。
鮮百合焯水後會變成半透明狀，可以阻擋油浸入，在翻炒過程中表面會形成一層油膜，即使高溫加熱，鮮百合也不會變成黑色或者焦黃色。
新鮮買來的鮮百合，可以用鹽水浸泡清洗乾淨泥土，去掉爛葉、殘葉、根部之後，便可用來烹飪，鮮百合一般翻炒5分鐘左右就完全熟了。