單硬脂酸甘油酯是什麼東西?
General 更新 2022年9月13日
單硬脂酸甘油酯是一種有機化合物，簡稱單甘油酯，是一種多元醇型非離子型表面活性劑。它不溶於水和甘油，具有良好的表面活性，能夠乳化、起泡、分散、消泡、抗澱粉老化等，是食品和化妝品中應用最為廣範的一種乳化劑。
單硬脂酸甘油酯的性質
感官特性：單硬脂酸甘油酯屬油脂親緣性，其感官特性和油脂有所相似，其稠度與脂肪酸基團有關，一般可為油狀、脂狀和蠟狀。
介晶性質：單硬脂酸甘油酯與水能發生很複雜的相互作用，所形成的物質能夠同時表現出晶體性質及液體性質，即介晶性。
結晶行為：單硬脂酸甘油酯作為類脂化合物，具有同質多晶現象。蒸餾單甘脂會結晶為晶體形態，其晶體形態還會相互轉化。