做豆腐腦的內酯是什麼東西?
General 更新 2022年9月13日
做豆腐腦的內酯一般是葡萄糖酸內酯。葡萄糖酸內酯是一種食品新增劑，主要由葡萄糖氧化成為葡萄糖酸後，經過純化脫鹽、脫色、濃縮、結晶等一系列工序製成的，外形多表現為白色結晶或結晶粉末。
做豆腐腦的內酯是什麼東西
採用葡萄糖酸內酯作為蛋白質凝固來生產的豆腐，一般有著潔白細嫩無苦澀味的特點，相比較傳統豆腐這樣生產的豆腐蛋白質含量更高。
葡萄糖酸內酯可作為奶類的膠凝劑使用，一般作用於酸奶和乳酪的生產，添加了葡萄糖酸內酯的牛乳，其凝膠強度一般是傳統發酵型牛乳的2倍左右。