醃酸菜10斤菜鹽比例?
General 更新 2022年9月13日
醃酸菜10斤菜，菜和鹽的比例一般為10：1-2.5，即10斤菜放1-2.5斤鹽。醃製酸菜的用鹽量的基本標準，是最高不能超過蔬菜的25%，最低不能低於蔬菜重量的10%。鹽要放夠量，否則不能完全抑制細菌，同時還會使硝酸鹽還原成有害的亞硝酸鹽。
醃酸菜10斤菜鹽比例
一般情況下，醃酸菜在被醃製的4-8天內亞硝酸鹽含量最高。
第9天后開始下降，20天后開始消失，因此最好在這個時候食用。
優質酸菜有自然的酸味和發酵香氣，無異味。經超標防腐劑處理的酸菜無酸菜的香氣，有辛辣及窒息性氣味，並且可強烈刺激眼睛。