小吃攤的裡脊肉是什麼肉?
General 更新 2022年9月13日
小吃攤的裡脊肉有可能是豬、牛、羊、雞脊椎骨兩側的嫩肉。裡脊肉的肉質細嫩，滋味鮮美，適合用來做成小吃。裡脊肉處在脊背位置，脊背上面的是外脊，貫穿整個脊背，所以又稱為通脊、扁擔肉、硬脊。
裡脊肉
裡脊肉，是指豬、牛、羊等脊椎動物的脊椎骨內側的條狀嫩肉。裡脊肉通常分為大里脊和小裡脊。
大里脊是大排骨相連的瘦肉，外側有筋覆蓋，適合炒菜用。小裡脊是脊椎骨內側一條肌肉，較少，肉質細嫩，適合做湯。
選購裡脊肉時，應選擇色澤紅潤，肉質透明，質地緊密，富有彈性，手按後能夠很快復原，並有一種特殊的豬肉鮮味。