食品留樣溫度控制的多少度?

食品留樣溫度一般控制在-4度，即放冰箱的保鮮櫃內即可。一般留樣時間為48小時，留樣份量每隻菜品不少於100克，分隔留樣不混淆，48小時後，將所留的菜樣倒入垃圾桶，留樣盒徹底清洗和消毒，避免交叉汙染。

食品留樣溫度控制的多少度

還要注意必須等留樣盒中的菜冷卻下來，才能蓋好放入冰箱，不能熱菜進冰箱，一方面會提高冰箱內的溫度，另一方面會加速留樣菜餚的腐敗變質，達不到預期的效果。

食堂管理規定食品留樣應該由專人負責，建立食物留樣記錄。留取當餐供應所有菜餚，每份留樣不少於100克，有標籤標明菜名，留樣時間，置放規定位置，儲存48小時。

食堂應當配備配備專用留樣冷藏櫃，食品留樣盛器採用帶蓋器，每次留樣前應進行清洗、消毒，食品留樣置放相互間有一定距離，不疊放，避免留樣食品相互間受感染。