水果成熟散發香味是因為什麼?
General 更新 2022年9月13日
水果成熟散發香味是因為成熟的水果含有揮發性的芳香物質。水果中含有大量的酸性物質和糖類化合物，水果在成熟的過程中，由於酶的作用，會使一部分糖生成醇，醇與水果中的酸起反應生成酯。
水果成熟散發香味是因為什麼
水果中的糖主要是果糖、蔗糖和葡萄糖，水果中的酸味主要來自所含的蘋果酸、檸檬酸、酒石酸等。
雖然水果都有香氣，但是不同水果散發出來的香味不一樣，即使是閉上眼睛，只靠鼻子聞也可以區分出是什麼水果。
在不同時間成熟的水果的香味也不完全一樣，比如夏季成熟的菠蘿比冬季成熟的菠蘿香味更濃一些。