中國滷味三巨頭?
General 更新 2022年9月13日
中國滷味三巨頭周黑鴨、絕味鴨脖、煌上煌。滷味是指將初步加工和焯水處理後的原料放在配好的滷汁中煮制而成的菜餚，製作滷味關鍵在滷水的配製，不同的中藥香料配方可做成不同風味的滷水。
中國滷味三巨頭
滷味一般可分為紅滷、黃滷、白滷三大類滷味，分有類川菜、泉州菜、潮菜、粵菜，其中川滷在全國最普遍。
滷汁一般可分為紅滷汁、黃滷汁、白滷汁三大類，滷汁配製的好壞，將直接影響到滷菜的色澤和口味質量。
滷過菜餚的滷汁，應注意儲存，留作下次用，滷汁用的次數越多，儲存時間越長，質量越佳，味道越美。