酸菜怕凍嗎?
General 更新 2022年9月13日
酸菜不怕凍。酸菜主要是經過發酵的蔬菜，在發酵過程中會有些乳酸菌，所以可以冷凍。雖然不怕冷凍，但也要注意溫度，不要讓酸菜結冰，儘量放在溫度適宜的地方密封儲存。
儲存注意事項
選擇放在5~10℃乾燥的地方儲存，如果溫度太高，酸味釋放較快，酸菜很快就能吃，但裡面的亞硝酸鹽含量超標，吃多了對人體有害。
密封儲存，酸菜發酵主要起作用的是乳酸菌，發酵過程中最好是儘量密封儲存，用塑料桶或者是罈子裝，避免與空氣接觸。
注意發酵時間，通常一週之後亞硝酸含量會大大降低，建議一週後再開啟食用，亞硝酸鹽會隨著時間的推移，慢慢降低，但如果是醃製時間太久的酸菜，就不要吃了。