牛肉提前泡一晚上有好處嗎?
General 更新 2022年9月13日
牛肉提前泡一晚上好處在於牛肉充分入味，口感不那麼硬。缺點是泡過長時間會導致牛肉太過軟嫩，在炒制或者是後續烹飪的時候牛肉變碎，失去口感。正常情況下只需要將牛肉浸泡大概兩個小時左右就可以了，這樣炒出來的牛肉口感極佳。
如何辨別牛肉
一是要摸牛肉彈性，新鮮肉有彈性，指壓後凹陷立即恢復，次品肉彈性差，指壓後的凹陷恢復很慢甚至不能恢復，變質肉無彈性。
二要摸黏度，新鮮肉表面微幹或微溼潤，不粘手，次新鮮肉外表乾燥或粘手，新切面溼潤粘手，變質肉嚴重粘手，外表極乾燥。
但有些注水嚴重的肉也完全不粘手，但可見到外表呈水溼樣。三要聞，新鮮肉具有正常的氣味，較次的肉有一股氨味或酸味。