製作泡菜用什麼菌?
General 更新 2022年9月13日
製作泡菜用乳酸菌。製作泡菜需要用到乳酸菌、食鹽、黃酒等材料，其中乳酸菌是一類能利用可發酵碳水化合物產生大量乳酸的細菌，經過乳酸菌發酵的泡菜，是一種帶有酸味的醃製品。
製作泡菜用什麼菌
泡菜主要是靠乳酸菌的發酵生成大量乳酸，而不是靠食鹽的滲透壓來抑制腐敗微生物的。
只要泡菜中乳酸的含量達到一定的濃度，並使其絕空氣，泡菜就可以儲存較長時間不變質。
泡菜、酸菜都是由發酵菌進行發酵的，製作酸菜用的發酵菌為醋酸菌，製作泡菜用的發酵菌是乳酸菌。