菜籽油加熱後大量泡沫什麼原因?
General 更新 2022年9月13日
菜籽油加熱後大量泡沫的原因：1、壓榨的菜籽中混合了黴變的、未晒乾的菜籽。2、壓榨工藝不夠專業，在油榨好後淨化處理工作沒有做好。3、菜籽油含有較多的磷脂，而磷脂具有乳化性，在烹飪加熱時會產生大量泡沫。
菜籽油
菜籽油，俗稱菜油，又叫油菜籽油、香菜油、蕓薹油、香油、芥花油，是用油菜籽榨出來的一種食用油。
菜籽油簡稱"菜油"，主要取自甘蘭型油菜和白菜型油萊的種子(含油22%-49%，平均40%)。含蛋白質21%-27%，磷脂約1%。
菜籽油是我國主要食用油之一，主產於長江流域及西南、西北等地，產量居世界首位。我國菜籽油產量約佔植物油產量的1/3以上。