牛肉為什麼一直洗一直有血?
General 更新 2022年9月13日
牛肉一直洗一直有血，且牛肉鬆散沒有牛肉味，很大程度上是注水牛肉。如果牛肉變渣，則有可能會是死牛肉。牛在宰殺時會進行放血，只有小部分血液殘留在心臟的位置。真正的牛肉切開時的紅色液體不是血紅蛋白，而是一種存在於肌肉組織中的蛋白質，叫肌紅蛋白。
牛肉為什麼一直洗一直有血
挑選牛肉的技巧：新鮮牛肉有光澤，紅色均勻，脂肪潔白或淡黃色。較次的牛肉肉色稍暗，脂肪缺乏光澤。變質牛肉的脂肪呈綠色。
新鮮牛肉有彈性，指壓後凹陷立即恢復，且表面微幹或微溼潤，不粘手。次品牛肉彈性差，外表乾燥或粘手，切面溼潤粘手。注水牛肉完全不粘手，但外表呈水溼樣，不結實。