羊頭怎麼清理才幹淨?
General 更新 2022年9月13日
先用火將毛燒淨，清水中刮淨取出。其次放在冷水中浸泡2小時，用板刷反覆刷洗頭皮，不要將皮刷破。接著掰開羊嘴，用小毛刷刷洗口腔，將髒物刷出並換新水清洗。然後瀝淨水，用刀劃一長口，放入沸水中煮約1分鐘取出，放涼後掰開羊嘴，剝去舌衣，洗淨後瀝乾。
羊肉除味的方法
花椒去羶味法。適量的花椒，能去除羊肉的羶氣味。最好把花椒用油煸透後即刻扔掉，要不然花椒吃到嘴裡會讓人嘴巴發麻。
白蘿蔔去羶法。兩者搭配既能減少白蘿蔔的辣味，也能減少羊肉的羶味。而且羊肉比較溫熱，白蘿蔔性寒涼，能潤燥清火。
茶葉去羶法。炒羊肉時，將羊肉中水份炒幹，灑進濃茶，連續數次，羊肉羶味就可去除，且味道可口。