牛肉發紅是怎麼回事?
General 更新 2022年9月13日
牛肉發紅是因為肉質的原因。紅肉的顏色來自於哺乳動物肉中含有的肌紅蛋白，能夠將氧傳送至動物的肌肉中，所以牛肉發紅是肌紅蛋白的顏色。新鮮的牛肉呈紅色，具有光澤，脂肪是潔白的或微微呈乳黃色。
關於各部位的牛肉
牛腩。位於牛腹部的部分，牛腩部分有肉、有脂、筋膜，口感十分豐富，適合搭配番茄、蘿蔔、土豆一起燉煮著吃。
牛外脊肉：在西餐中也被稱為“西冷”、“沙朗”，是牛背部最長的一段肌肉，容易有脂肪沉積，所以肉表面呈大理石花紋狀。
牛裡脊肉：也被稱為“牛柳”“菲力”，是牛脊骨裡的一條瘦肉，肉質極為細嫩，黑椒牛柳和小炒黃牛肉就選用的是這部分裡脊肉。