可可粉是代可可脂嗎??
General 更新 2022年9月13日
可可粉不是代可可脂，可可粉是從可可樹結出的豆莢裡取出的可可豆，經過加工得到的粉狀物，代可可脂是一種能迅速熔化的人造硬脂，兩種物質的形狀不同，製得工序也不同，不是同一種物質。
可可粉與代可可脂
可可粉的原料為可可豆，主要營養成分為生物鹼，按其含脂量，可分為高、中、低三種類型，按加工方法不同，可分為天然粉和鹼化粉。
代可可脂，別名CBR、非調溫型硬脂，在物理效能上接近天然可可脂，可分為月桂酸型硬脂和非月桂酸型硬脂，內部可能含有反式脂肪酸。
可可粉常用於製作巧克力、飲品、牛奶、冰淇淋等食品，代可可脂主要用於製作巧克力，製成的巧克力表面光澤良好，入口無油膩感。