馬鈴薯澱粉和玉米澱粉的區別?

馬鈴薯澱粉是將土豆煮熟後，將其乾燥並精細磨碎後得到的，是家庭一般常用的澱粉，它的粘性足，質地細膩，顏色潔白，光澤優於綠豆澱粉。玉米澱粉是從玉米中提取出來的，是一種白色微帶淡黃色的粉末，普通產品中含有少量的脂肪和蛋白質，吸溼性達到30%以上。

馬鈴薯澱粉和玉米澱粉的區別

馬鈴薯澱粉是將土豆(包括土豆皮)煮熟後，將其乾燥並精細磨碎後得到的，是家庭一般常用的澱粉，它的粘性足，質地細膩，顏色潔白，光澤優於綠豆澱粉。

玉米澱粉是從玉米中提取出來的，它是一種白色微帶淡黃色的粉末，普通產品中含有少量的脂肪和蛋白質等，其吸溼性較強，能達到30%以上。

玉米澱粉經過油炸後口感比較酥脆，所以油炸的、需要有酥皮的菜餚通常要加入玉米澱粉來掛糊。馬鈴薯澱粉粘性足，質地細膩，但吸水性差，因此常用來製作醬料，其透明度高，製作出來的醬料色澤通透，非常好看。同時，用來醃肉能很好地保持肉中的水分，使肉製品的口感更嫩滑爽口。