冬天發麵一夜會不會發過了?
General 更新 2022年9月13日
冬天發麵一夜是否會發過，主要視溫度而定。如果溫度低，則冬天發麵一夜不會發過，溫度高則可能過。發麵的最佳環境溫度在30-35度之間，溼度在70-75%之間。由於冬天溫度和溼度均較低，因此冬天一般可以發麵一晚上。
冬天發麵一夜會不會發過了
檢查發麵是否成功，可用手指沾部分麵粉，在麵糰上戳孔。如果小孔馬上回彈，則表示發酵不夠，仍需發酵。
如果麵糰表面塌陷，則表示發酵過頭，麵糰會有酸味，還會變得粘膩不易操作。可用鹼，如小蘇打進行中和。
過度發酵的麵糰口感都不會太好，基本都會失去面的筋道感。如果發酵時間過長且無法補救，最好不要食用。因為麵粉發酵時間過長，會滋生黃麴黴菌等毒素。