單硬脂酸甘油酯是反式脂肪酸嗎?
General 更新 2022年9月13日
單硬脂酸甘油酯不是反式脂肪酸。單硬脂酸甘油酯是一種有機化合物，由含有C16-C18長鏈脂肪酸與丙三醇進行酯化反應而製得。反式脂肪酸是含有反式非共軛雙鍵結構不飽和脂肪酸的總稱，主要來源於氫化植物油、精煉植物油、反芻動物的脂肪組織及乳汁等。
單硬脂酸甘油酯是反式脂肪酸嗎
單甘酯按照主要組成脂肪酸的名稱可分為單硬脂酸甘油酯、單月桂酸甘油酯、單油酸甘油酯等，其中產量最大、應用最多的是單硬脂酸甘油酯。
單甘脂是一種多元醇型非離子型表面活性劑，具有良好的表面活性，能起乳化、分散、消泡、抗澱粉老化等作用，是食品和化妝品中應用最為廣泛的一種乳化劑。
在日常生活的烹調過程中，尤其油炸、煎烤時，植物油中的順式脂肪酸高溫受熱後也可以部分轉變為反式脂肪酸，但量很少。