西冷牛排和肋眼牛排的區別?

西冷牛排主要是由上腰部的脊肉構成，西冷牛排按質量的不同又可分為小塊西冷牛排和大塊西冷牛排，肋眼牛排是從近肋骨末端的一少部分切下來，該處肉質柔嫩且多汁，滋味無窮。

西冷牛排和肋眼牛排的區別

西冷牛排肉細多汁，口感鮮嫩，肋眼牛排的來源是肌肉的圓形橫切面，由於這個部分的肌肉不會經常活動，所以肉質十分柔軟、多汁，並且均勻地佈滿雪花紋脂肪。

西冷牛排算是牛排中的經典，由於是牛外脊，在肉的外沿帶一圈白色的肉筋，總體口感韌度強、肉質硬、有嚼頭，切肉時連筋帶肉一起切，不能煎得過熟，而肋眼牛排可切成薄片煎炒，亦可切成牛排燒烤。

肋眼牛排，也就是牛眼肉，具體是指牛背上的兩側側面的前面的部位，屬於牛肉當中的較為高檔的部位，西冷牛排，比較出名，是牛肉中比較經典的部分，西冷肉是屬於牛外脊部分的牛肉。