沒有澱粉怎麼讓湯汁濃稠?
General 更新 2022年9月13日
沒有澱粉讓湯汁濃稠可以選擇加點蠔油，或者用雞蛋清來代替澱粉讓湯汁變濃稠。如果是紅燒的菜還可以多加一些醬油，煮的時間長一點，待收汁時也能讓湯汁變得更濃稠。
沒有澱粉怎麼讓湯汁濃稠
澱粉在遇熱糊化的情況下，具有吸水、粘附及光滑潤潔的特點，所以將澱粉加入接近成熟的菜餚中，可以使菜餚湯汁的粉性和濃度增加，從而改善菜餚色澤和味道。
若家裡有玉米粉、藕粉或者荸薺粉也可以用來代替澱粉進行勾芡使用，另外也可以使用麵粉，直接用麵粉兌水製作成麵粉水即可讓湯汁變濃稠。
澱粉主要有馬鈴薯澱粉、紅薯澱粉、綠豆澱粉、小麥澱粉、玉米澱粉等，其中玉米澱粉是烹飪中應用最廣泛的澱粉，主要用於增稠、醃製肉類、掛糊等。