澱粉和玉米澱粉一樣嗎 澱粉和玉米澱粉的不同?

澱粉和玉米澱粉不一樣。澱粉是高分子碳水化合物，是由葡萄糖分子聚合而成的多糖。澱粉的種類較為廣泛，比如小麥澱粉、玉米澱粉、甘薯澱粉、木薯澱粉等。玉米澱粉只是澱粉中的一個品類，因此兩者不一樣。對澱粉感興趣的小夥伴，可以和小編一起探討“澱粉和玉米澱粉一樣嗎”的話題。

澱粉和玉米澱粉的區別

1、範圍不同，澱粉類食物主要指富含碳水化合物的食物以及根莖類蔬菜，具體的除了玉米外，還有大米、小麥、土豆、薯類、山藥等。因此由玉米制成的玉米澱粉只是澱粉中的一種。

2、製作工藝不同，由於澱粉類食物各異，因此其製成澱粉的工藝也存在差別。目前澱粉主要由農作物通過光合作用，將太陽光能、二氧化碳和水轉化而成。而工業化的玉米澱粉一般用0.3%亞硫酸浸漬玉米，再通過破碎、過篩、沉澱、乾燥、磨細等工序製成。

3、應用範圍不同，由於澱粉是一個大類，因此其應用範圍比玉米澱粉廣泛。在澱粉的應用中，較為重要的是變性澱粉，它最終可生產出預糊化澱粉、酸變性澱粉、功能性澱粉等。

4、在食品加工方面，澱粉一般作為原料而直接用於粉絲、粉條、肉製品、冰激凌等方面。玉米澱粉則常用作食品凝固劑、增稠劑，以及加水製成芡汁等。另外玉米澱粉在製造環保製品中也有多種用途。

根據上文對“澱粉和玉米澱粉一樣嗎”這個話題的探討，可以得出澱粉與玉米澱粉有相通之處，也有不同之處。總而言之，澱粉和玉米澱粉最大的區別在於範圍不同，那就是澱粉包含了玉米澱粉，即玉米澱粉只是澱粉眾多種類中的一種。