回鍋肉怎麼炒 炒回鍋肉有五個步驟?

回鍋肉的炒法一般可以分成五個步驟，第一個是處理配料，第二個是五花肉切片，第三個是煎五花肉片，第四個是炒出紅油，第五個是五花肉和紅油混炒均勻。掌握好這五個步驟，炒回鍋肉基本就沒有問題了。以下是關於回鍋肉怎麼炒的具體做法，大家可以繼續往下看。

回鍋肉的炒法

1、處理配料：將大蒜葉斜刀切段，梗葉分開，幹辣椒切節，蒜子切片，薑切片，蔥白切段 。

2、五花肉切片：在鍋中倒入半鍋清水，然後下入豬五花肉，煮20分鐘，煮熟之後撈出，然後切成片。

3、煎五花肉片：在鍋倒入油，然後倒入肉片，煎至微黃的顏色，當油脂溢位時，再倒入漏勺中。

4、炒出紅油：在鍋留底油，然後放入蒜子、姜、蔥爆香，然後再放入幹辣椒、豆瓣醬，以此炒出紅油。

5、五花肉和紅油混炒均勻：放入大蒜葉和大蒜梗，再倒入五花肉，翻炒數秒後，淋入料酒、醬油，炒至上色後，再倒入大蒜葉，然後放少許白糖、鹽炒勻即可出鍋。

以上是關於回鍋肉怎麼炒的具體做法的內容，要注意的是煮五花肉的時候要冷水下鍋，更能去血水和去腥味，且肉片要煸透至微微卷起的樣子，俗稱“燈盞窩”，這樣才會肥而不膩。