打蛋清一直是稀的怎麼辦 打蛋清的注意事項?

打蛋清一直是稀的原因是有油或水，影響打發。打發蛋清的工具一定要無水無油，不然打發不起來，此時重新用無水無油的工具打發蛋清即可。另外不新鮮的蛋清因太粘稠，也很難打發，因此打發蛋清要選用新鮮的雞蛋。接下來小編為大家介紹一下打蛋清一直是稀的怎麼辦。

打蛋清一直是稀的

1、打發蛋清一直是稀的，只能重新用無水無油的工具，並選用新鮮的雞蛋進行打發。打出雞蛋蛋清後，用筷子或攪蛋器順同一方向進行攪打。

2、蛋白打發起泡後，將糖分2-3次加入。因為一次加入糖打發，會延長打發的時間，並且蛋白組織比較稠密，所以在打發過程中要分次加入白糖。

3、糖加完後繼續順同一個方向進行攪打，打至蛋清光滑雪白，可勾起尾端並呈彎曲狀時即可，此時大約為7分發。

4、之後繼續進行攪打，打至蛋清紋路更加明顯且光滑，可勾起尾端並呈堅挺狀為止，此時大約為9分發。如果蛋清是用於製作蛋糕的，此時即為戚風蛋糕蛋白打發最佳狀態。

打蛋清的注意事項

以上就是小編對蛋清打發做法的相關介紹，相信大家對“打蛋清一直是稀的怎麼辦”有了一定的瞭解。打發蛋清時注意選用新鮮的蛋清，越新鮮越好。蛋白、蛋黃分離要注意，蛋白中不能混有一點蛋黃。打發用的工具要保證無油無水。最後也要把握溫度，室溫下的雞蛋比較容易打發，冷藏後的雞蛋會令打發的蛋清更穩定。