滷牛肉不柴又爛的訣竅 滷牛肉一般需要多長時間?

牛肉是我們餐桌上最為常見的肉類之一，具有營養豐富、脂肪含量低等特點，適量食用對人體健康有一定的益處。牛肉有很多做法，比如炒制、滷製、涮火鍋等。牛肉的製作方法有一定的講究，如果方法不對，做出來的口感會比較差，比如柴、硬等。那麼滷牛肉不柴又爛的訣竅是什麼？一起來看一下。

怎麼製作滷牛肉，可以不柴又爛

1、如果要製作滷牛肉，最好是選擇牛腱子肉，也就是牛大腿部位的，用牛腱子肉製作的滷牛肉口感較好，不僅有嚼勁，也不柴。

2、牛肉的特點是血水多、腥味重、纖維多，如果想製作出口感好的滷牛肉，建議浸泡兩次。

3、牛肉在下鍋前先浸泡，這樣可以去除血水，一般浸泡至在牛肉中放清水沒有立即變紅即可。

4、牛肉在滷製之前需要醃製，醃製一般需要放生薑、小蔥、花椒、生抽等，醃製可以使牛肉更加入味。

5、牛肉在滷製好後不要直接取出來切片，最好是直接在鍋裡再進行浸泡，這樣不僅可以更入味，也可以讓牛肉的肉質變緊。

滷牛肉一般需要多長時間

滷牛肉一般需要2個小時左右。滷牛肉一般選用牛腱子肉，牛腱子肉有一層筋膜，如果滷製的時間不夠，牛肉不僅沒有味道，肉也會比較硬。滷牛肉可以不用一直滷，比如先大火煮一段時間，然後關火冷卻一會兒，然後再開火煮，如此反覆循壞。

以上就是對“滷牛肉不柴又爛的訣竅”的回答，通過回答我們知道了滷牛肉一般選用牛腱子肉，牛腱子肉有一層筋膜，加上牛肉血水比較多、腥味重，在滷製之前建議先浸泡一段時間，並且在浸泡後進行醃製，滷製時間一般為2小時左右，滷製好後不要立即拿出來切片，最好是放在鍋裡再進行浸泡。