包餃子用什麼水和麵最好 包餃子和麵要醒多長時間?

餃子源於中國古代的角子，距今已有一千八百多年的歷史，是我國古代傳統食物，也是我國北方民間的主食和地方小吃，一般由麵皮、精肉、玉米、韭菜、胡蘿蔔等製作而成，麵皮是用中筋麵粉加水和成的。那麼包餃子用什麼水和麵最好呢？一起來了解一下。

包餃子用什麼水和麵

1、包餃子一般用冷水和麵最好。用冷水或溫度較低的水和麵，不會導致麵粉中的蛋白質發生熱變性，從而可以形成較多、較強的麵筋。

2、餃子一般是使用中筋麵粉。麵粉的高筋、中筋、底筋等的分類是按照蛋白質含量劃分的，中筋麵粉是指蛋白質含量平均為11%左右的麵粉。

3、如果是使用熱水或溫度較高的水和餃子皮的面，製作出來的餃子不僅不好看，口感也會比較差。

4、在和餃子皮面的時候，也可以在麵粉裡面加入適量的食鹽，這樣可以使製作出來的餃子皮更有嚼勁。

包餃子和麵要醒多長時間

包餃子和麵一般要醒30分鐘左右。醒面是為了讓水和麵粉融合得更充分，經過醒發的餃子皮會更軟、更有彈性，在包和煮的時候都不易出現破皮的情況。

以上就是對“包餃子用什麼水和麵最好”的回答，通過回答我們知道了餃子皮的製作一般是使用中筋麵粉，和麵的時候最好是使用冷水，將麵糰揉至光滑後最好再醒面30分鐘左右。