做米酒二次發酵什麼時候兌水 做米酒要注意的事項?

做米酒二次發酵一般是等到米飯粒開始飄在上層的時候開始兌水，米酒的發酵時間要根據具體季節和時間來定，不同季節的發酵時間也有所不同，米酒發酵一般冬季可能需要3天到一週的時間，而夏季則需要18小時-24小時。想要繼續瞭解做米酒二次發酵什麼時候兌水的讀者可以繼續往下閱讀。

做米酒要注意什麼

1、做米酒在拌酒麴的時候，一般要等米飯的溫度涼至30度左右為宜，因為溫度太高會殺死酵母，太低會影響發酵。

2、想要做出口感好的米酒，就要在做糯米飯的時候要隔水蒸，雖然這樣有些費時間也比較麻煩，但這麼蒸出的糯米飯顆粒分明，不會粘在一起，做出來的米酒也更好。

3、做米酒在撒酒麴之前，要先把糯米飯晾涼一些，不能剛蒸好就撒，注意溫度要合適，以不燙手溫熱為宜。

4、做米酒的時候，不管是盆子、筷子還是手，在做的過程中都不要接觸生水和油，手若要接觸糯米飯，最好戴上一次性手套，若這方面不注意，很容易導致米酒壞掉。

如果想要製作出好吃的米酒，清潔工作一定要做到位，除了雙手要洗乾淨以外，在製作米酒的過程中，只要涉及到製作米酒的器具，都要清洗乾淨。以上就是關於做米酒二次發酵什麼時候兌水的具體內容。