豬肉為啥炒出來硬邦邦的 豬肉怎麼炒鮮嫩多汁?

豬肉炒出來硬邦邦的，有可能是因為炒之前豬肉沒用澱粉、蛋清、食用油等醃製。直接讓豬肉接觸高溫油，從而使豬肉老化難嚼。另外一種原因可能是鹽放到過早，因為鹽會引起蛋白質變性吃起來發硬。若還想了解更多關於豬肉為啥炒出來硬邦邦的，可繼續跟隨小編往下瀏覽。

為什麼豬肉炒出來硬邦邦的

1、豬肉炒出來硬邦邦的，有可能是因為沒控制好火候。豬肉下鍋前，最好把油溫控制在60～70攝氏度。另外，應該選擇大火快炒，在肉還沒有完全失去水分之前起鍋。

2、另外一種原因可能是因為炒之前豬肉沒用澱粉、蛋清、食用油等醃製。直接讓豬肉接觸高溫油，從而使豬肉老化難嚼。

3、若要想肉炒得嫩炒得好，可以在肉里加入澱粉、蛋清、食用油和佐料一同醃製十分鐘左右，這麼炒的肉片又滑又嫩。

4、這裡要注意，在炒制豬肉快起鍋的時候再撒鹽，菜的高溫可使鹽迅速融化，攪勻盛出即可。若過早放鹽，會引起蛋白質變性吃起來發硬。

豬肉怎麼炒鮮嫩多汁

在切好成片的豬肉中加入雞蛋清，雞蛋清有保護豬肉組織、保留水分和營養的作用。加入生粉、食用油以及適當的黃酒，充分攪拌之後再下鍋，炒出來的肉就會鮮嫩多汁。以上是關於豬肉為啥炒出來硬邦邦的講解，對大家有所幫助。