哪個才最有營養呢?奶粉、鮮奶、奶飲料?

南方都市報：最近超市的特侖蘇都在優惠促銷呢。其實，鮮奶、純牛奶、酸奶、優酸乳、奶粉、配方奶粉……現在市面上這麼多的奶飲料和奶製品，實在讓人.....

哪個才最有營養呢?奶粉、鮮奶、奶飲料

 任莉莉：深圳市營養學會祕書長、深圳職業技術學院食品生物技術專業主任

南方都市報：最近超市的特侖蘇都在優惠促銷呢。其實，鮮奶、純牛奶、酸奶、優酸乳、奶粉、配方奶粉……現在市面上這麼多的奶飲料和奶製品，實在讓人眼花繚亂。首先，如果是小寶寶的話，請問到底該選擇什麼?

任莉莉：在人類的發育階段中，0-1歲是嬰兒期，1-3歲是幼兒期，所以我們平常所說的嬰幼兒，是嬰兒期和幼兒期兩個階段，這兩個階段在飲食上是不完全相同的。

其中，嬰兒期，特別是新生兒期，也就是6個月以內的嬰兒，最好的食物是母乳，對於缺乏母乳的嬰兒，食用嬰兒配方奶粉是除了母乳外最適合的食物了，因為它是參照母乳的組成成分調製而成的。

4-6個月後的嬰兒，母乳或者嬰兒配方奶粉已經不能完全滿足生長髮育的需要了，這時要新增輔食，讓嬰兒從完全依靠乳類餵養，逐漸過渡到多元化的食物餵養。在這個過程中，母乳或嬰兒配方奶粉的食用量會隨著其他食物的新增而逐漸減少。

達到1歲左右的時候，孩子從嬰兒期進入到了幼兒期，消化酶活性已接近成人水平，食物種類越來越豐富，已是包括穀類、魚、肉、禽、蛋、海產品、豆類、蔬菜、水果等多種食物的平衡膳食了。此時，無論是奶粉還是液態鮮奶，就只是膳食中眾多食物組成中的一部分了。所以1歲後的幼兒，完全不需要用配方奶粉代替全脂奶粉或鮮奶。全面的營養需要多種食物才能完成，但在眾多食物中，奶類仍是幼兒不可缺少的食物，1歲後仍然要堅持每天喝350ml。

南都：從營養成分來講，奶粉會比液態鮮奶差一些嗎?

任莉莉：奶粉是鮮奶加熱濃縮、脫水乾燥而製成的奶製品，主要包括全脂奶粉、脫脂奶粉、調製奶粉等，其中全脂奶粉按照重量1：8，或按照體積1：4加水衝調成均勻的乳汁，其營養成分除了維生素和揮發性脂肪略有損失外，其他成分近似於鮮奶。一歲以上的寶寶，完全可以喝鮮奶或者全脂奶粉，差別不大。但是，脫脂奶粉脂肪含量低，不適宜長期餵養嬰幼兒。

南都：我們現在在超市的冷藏櫃裡，會看到各種各樣的奶。鮮奶、乳酪、粘稠與不粘稠的酸奶、老酸奶，等等，請問從食用價值來說，這幾種應該怎麼進行區分?

任莉莉：首先，鮮奶也叫純奶，從產品的配料表上，可以看到這種產品的配料只有一種，即鮮牛奶、鮮羊奶或鮮馬奶，而奶製品，是由鮮奶經過一定工藝製成的食品，包括奶粉、奶油、乳酪、酸奶等。

先區分一下酸奶。我們在冷藏櫃看到的小盒包裝、口感比較粘稠的酸奶，是用鮮牛奶發酵製成的。而老酸奶，是用脫脂牛奶發酵製成的，因為脫脂牛奶中脂肪含量低，製成的酸奶不夠粘稠、口感會變差，因此在老酸奶的製作過程中，可能會加入一些食物膠，如改性澱粉、明膠、果膠等，可使酸奶足夠“粘”，有豆腐一樣的口感。

而奶飲料，是以鮮奶或奶製品為原料，允許加入水、甜味劑、酸味劑等調製而成的。國家要求將配料當中的每種成分從高到低排列出來，因此“水”會排在配料表的第一位。換個角度說，奶飲料實際上就是在奶中加水製成的含奶的飲料，按照國家標準，其中牛奶的含量不得低於30%，奶飲料是不能歸於奶類的，而鮮奶及奶製品，才屬於奶類。

對消費者而言，鮮奶及奶製品和奶飲料的最大區別，是營養成分不同。如果把奶飲料當奶喝，那攝取的營養可就存在一定差異了。奶飲料的營養價值肯定低於鮮奶及奶製品。

南都：與冷藏櫃的鮮奶不同，我們還可以買到一些利樂磚包裝的純牛奶、甜牛奶、優酸乳等，那些是常溫儲存的，請問這些相比冷鮮的奶，營養成分會不會打一點折扣?需要冷鮮和不需要冷鮮，兩者有什麼不同?

任莉莉：純牛奶、甜牛奶屬於鮮奶，其本身就是鮮奶。奶粉是把鮮奶中天然的水脫掉，其屬於奶製品。而優酸乳等屬於奶飲料，是鮮奶製造的。打個比方來說，鮮奶和奶粉好比是千足金，而奶飲料只是18K金。

鮮奶在儲存中有常溫和冷藏儲存兩種方式。儲存方式的不同與加工工藝和殺菌情況有關。可以常溫儲存的，是經過巴式消毒法徹底殺菌消毒後密封包裝的，因為已經消毒，並且真空密封，所以常溫儲存也不會腐敗變質，可以直接飲用。冷藏儲存的鮮奶，一般是僅經過高溫消毒殺菌的，殺菌不徹底，常溫下細菌容易生長繁殖，所以需要冷藏保鮮，保質期一般為10天以內，而且食用前需要再次徹底加熱殺菌。

這兩種鮮奶都是奶類，營養價值差別不大。只是在消毒殺菌的過程中，其自身的營養成分會略有損失，但殺菌的過程是絕對不可省略的，否則食用會有不安全的風險。

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