葡萄酒發酸是怎麼回事呢?

General 更新 2022年9月13日

葡萄酒酸味的主要來源於酒石酸，葡萄酒中的酒石酸來自葡萄本身，而葡萄本身就是酒石酸含量較高的水果。酒石酸在葡萄酒中大部分以酒石酸鹽的形式存在，易溶於水，不易溶於酒，遇低溫會結晶析出，在瓶壁、瓶塞或瓶底上形成所謂的“酒鑽石”。

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葡萄酒發酸是怎麼回事?

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