怎麼防止烤月餅裂開?
General 更新 2022年9月13日
防止烤月餅裂開的方法:
1、預熱月餅餡:要將月餅餡先預熱,避免月餅餡在烘焙過程中膨脹。
2、注意配比:月餅皮、餡比重2:8,太多會爆裂,餅皮中用90%低粉,10%高粉。
3、低溫烘烤:溫度最低不能低於150度,最高不要超過250度,具體看餡心的種類。低溫時間稍長,高溫短時間烘烤,烘烤時仔細觀察月餅顏色的變化,不要烤過了頭。
4、刷水和蛋黃液:烘烤之前先在月餅上刷一層水,在烘烤過程中每5分鐘刷一層薄蛋黃液。
5、餡料炒幹:餡料儘可能把水炒幹,油要稍多一些,水分多要容易開裂。
6、皮餡捏緊:包月餅的時候,要把皮餡捏緊,不要留出太大空氣差。