仔姜怎麼炒?
General 更新 2022年9月13日
材料：鴨半隻、仔姜芽150克、青筍2根、植物油250克、乾紅辣椒10個、花椒1小撮、郫縣豆瓣醬1湯匙、生抽1湯匙、蔥3-4根、鹽少許、白糖少許。
1、光鴨洗淨剁成小塊；青筍削皮洗淨，仔姜芽洗淨；紅辣椒剪成段，蔥切段；青筍切成滾刀塊，薑切片。
2、炒鍋置火上燒熱，倒入油燒至7成熱；將鴨塊倒入油中翻炒。
3、炒至鴨塊表面微黃，油變清亮時，將鴨塊剷起。
4、將多餘油倒出，只留少許底油在鍋中，改小火將豆瓣醬、紅辣椒及花椒炒香至油紅亮；下薑片略炒香。
5、下炒好的鴨塊炒勻；同時烹入料酒提鮮，加入生抽與白糖提色。
6、下青筍塊翻炒至筍塊變色成熟，這時可嘗下味道，如果覺得淡，可加少許鹽調味（豆瓣醬很鹹）；最後下蔥段翻炒均勻起鍋即可。