酸菜的吃法?

酸菜清淡爽口、酸香味醇，是中國人餐桌上最具中國味道的醃製菜餚。四川的酸菜，北方的酸菜都各具特色，平時醃製一些酸菜在家裡，可以用到的地方很多，做酸菜魚啊，老壇酸菜牛肉麵啊，做法簡單，味道鮮美。

泡椒酸菜魚

材料準備主料：草魚1條，酸菜350克，泡椒100克。

調料：食鹽3茶匙，料酒3茶匙，澱粉2茶匙，白醋3茶匙，胡椒粉3茶匙，蔥一段，姜5片。

製作方法1、將草魚打理乾淨，記住將魚肚裡的黑膜撕掉，洗乾淨的魚剁去魚頭，魚身橫切兩半，剔除魚骨，片成片，加料酒、1茶匙鹽、澱粉抓勻醃製10min。

2、酸菜洗淨後切成小段，用水沖洗乾淨後瀝乾，蔥切片、姜切絲，泡椒切段。

3、鍋裡倒入油，油熱後加入泡椒、蔥、姜爆香，倒入酸菜炒出香味，加入足量的水，加入胡椒粉、白醋。

4、水燒開後，加入魚片兒，蓋好鍋蓋，大火燒開後轉小火煮8-10分鐘，即可出鍋。

醃酸菜

材料準備主料：酸菜400g。

調料：花生油，蒜，生抽，芝麻油，元貞糖，香菜。

製作方法1、香菜洗淨後切段，大蒜拍碎剁成蒜蓉，姜去皮洗淨拍成薑蓉；酸菜放乾淨水裡泡10分鐘左右後洗淨切碎備用。

2、鍋內加水煮沸後倒入酸菜浸泡1分鐘，撈出擠幹水份，加入香菜、大蒜蓉、薑蓉、生抽、花生油、麻油、糖。

3、帶上一次性手套，用手抓均，使酸菜至軟身入味即可。