假黑木耳爬上餐桌 4招讓你巧辨別假?
黑木耳是人們餐桌上最常見的食物之一，它口感獨特而且養生效果超好，深受人們的喜愛。隨著木耳養生知識的普及，很多不法商販投機取巧生...
假黑木耳爬上餐桌 4招巧辨別假黑木耳
木耳作為著名的山珍，被賦予“素中之葷”之美譽，在世界上也被稱為“中餐中的黑色瑰寶”。冬季是心腦血管疾病的高發季節，患有高血壓、高血脂的人，每滅吃3克黑木耳(幹)烹製的菜餚，便能減少腦中風、心肌梗死的發生危險。因此，冬季是吃木耳的好時節。正是因為木耳受到人們的普遍青睞，自然也成了造假者牟利的物件。
木耳是如何造假的
長期以來，木耳摻假造假現象屢見不鮮，一些不法經營者以盈利為目的，利用各種手段對木耳摻假，這不僅影響木耳的經濟價值，而且也損害了木耳應有的食用價值及藥用價值，給消費者帶來直接的健康損害和經濟損失。
一些價格低廉的木耳往往存在摻假造假的現象，通常有以下幾種製作方法。
一
最簡單的辦法就是摻沙、泥和鹽。一些商販把醃鹹萊的大粒鹽摻進去，這還算好的，起碼不會導致人中毒，但如果換成便宜的工業用鹽，對人體的危害可就大了。還有的商販為了增加木耳的重量，將工業用鎂稀釋後，浸泡木耳。
二
通常是摻入硫酸鎂、滷水、尿素，更有甚者在木耳中加入少量火鹼、氧水，鐵皮、瀝青等有害物質，這些雜質牢牢地吸附於木耳表面或大量滲入木耳之內。這種木耳對人體的消化系統有直接的危害。
三
現在的木耳經銷商很多都打著野生的招牌，甚至在玉米秸稈上種植的木耳都自稱野生。玉米秸稈上種的木耳，在木耳剛剛發芽時就採下來晒了，晒乾後的樣子看起來非常乾淨，可是用水發開以後就不一樣了，口感極差。其實在東北林區可以看到，純正的野生木耳極少，十幾斤才能晒一斤乾貨，市面上的純野生木耳一般都是忽悠消費者。即便有的話，真貨的價格都在百元以上甚至更高，很多時候是有價無貨。市場上見到的木耳基本上都是人工栽培的，最好的所謂野生木耳，是部分林區養殖木耳的專業戶，從山裡砍倒部分樹木，搬回家後在木頭上種植木耳。這種木耳也是成本最高的，營養成分相對最接近野生木耳。
四
用紅砂糖、水、澱粉等熬製成膠泥狀的黑粥，放在玻璃片上，接著將另一塊玻璃片與之擠壓出耳狀薄片，最後晒乾，這樣就成了“黑木耳”了。
如何分辨假木耳
要想分辨木耳是否存在造假，首先要了解天然木耳的特點：天然優質黑木耳片溥、色深，耳背有淺白色茸毛，耳而還自類似筋絡的紋路，稱為“耳筋”;乾貨朵片完整，乾燥鬆散，雜質少，手感輕，口嘗無鹹、甜、澀等昧;吸水性強(5克幹木耳可吸收50毫升的水分)，吸水後肉質堅韌，寓有彈性，體積能增長10倍以上。
質量好的木耳看上去朵大而薄，朵面烏黑光潤，朵背略呈灰色;摻假的木耳，耳面顏色暗淡無光，耳背掛有“細小白霜”，有些正面背面顏色相同，朵片粘連卷曲，結成團塊，手感沉重、硬邦邦。
質量好的木耳，用手摸摸，乾燥且分量輕;而摻假造假的木耳，用手摸有潮溼感，分量也較重，有的甚至較正常木耳重一倍以上。
把小耳放到口生細細品嚐，天然木耳基本沒有味道”若發現味道異常，可有造假摻假嫌疑.鹹的是加過鹽，甜的是加過紅糖，澀的是加過硫酸鎂或者硫酸銅。
木耳泡水後，也可以根據吸水的情況來判別質量優劣。優質木耳吸水性強，吸水後肉質堅韌，富有彈性，體積能增長10倍以上。而摻假造假的木耳吸水性極差，吸水後體積僅能增長3~5倍.此外，劣質木耳，水發之後的水比正常木耳泡發的水更加渾濁.
對於木耳的吃法，有些人認為術耳水發後，直接炒或瓊拌食用;有些一人認為水發後需用熱水焯一下才能食用，木耳到底怎麼吃更科學呢?
首先，鮮未耳不能直接食用。這是因為鮮木耳含有一種卟啉的光感物質，食用後若被太陽照射可引起面板癌癢、水腫，嚴重的可致面板壞死，若水腫出現在咽喉黏腠，會出現呼吸困難。幹木耳是經暴晒處理的成品，在暴晒過程中會分解大部分卟啉，而在食用前，幹木耳又經水浸泡，其中含有的剩餘毒素會溶於水，從而使水發的幹木耳無毒。
其次，幹木耳最好用冷水泡發。
人們在泡發木耳時，往往習慣使用熱水，此乃一誤區。木耳生長時含有大量水分，乾燥後變為革質狀物，用熱水發木耳時間短，由於革質物的阻礙，水不能充分浸透到木耳內部，所以1公斤幹木耳只能發6公斤左右。而用冷水發木耳需時問長，水慢慢地浸透到幹木耳中去，木耳不僅可恢復到生長期的半透明狀，且1公斤幹術耳可發8公斤左右。另外，冷水發的木耳，吃起來嫩脆爽，而用熱水發的小耳，吃起來綿軟。
最後，如果是吃涼拌木耳，那麼在用冷水發完以後，最好用熱水焯一下。這是因為木耳種植和加工的過程中，往往直接暴露在空氣當中，所以難免會有殘留的微生物，用沸水焯一下，可以預防病從口入。
從食療保健角度來看，黑木耳和白木耳都具有防止脂褐素形成的作用，均屬於益壽、抗衰的食品。同時，兩種木耳中都含有多糖類物質，具有增強免疫力、抗病毒的作用。但由於兩者營養素成分含量不同，食用後對人體產生的作用仍有差異。
白木耳中富含維生素D，能防止鈣的流失，對生長髮育十分有益;所含磷脂有健腦安神作用，適合中老年人食用。中醫認為，白木耳有潤肺生津、補養氣血、滋腎益精等功效，適合呼吸系統較弱的人群。
黑木耳中鐵的含量是各種素食中最多的，常吃能養血駐顏，並可防治缺鐵性貧血。此外，黑木耳中的膠質具有極強的吸附能力，可減少粉塵對肺的傷害;黑木耳內還有一種類核酸物質，可以降低血中的膽固醇水平，對冠心病、動脈硬化患者頗有益處。
由此可見，黑白木耳若能搭配食用，營養素會得到相互補充，拌雙耳就是非常簡單的一款。先把水發黑白木耳去雜洗淨，然後在沸水鍋中焯一下撈出，投入冷開水中沖涼再撈出，最後把鹽、味精、白糖、胡椒粉、芝麻油製成的調味汁澆在雙耳上，拌勻即可，非常適合秋季食用。也可以將雙耳用溫水發泡後，與冰糖和水一起，放蒸籠中蒸熟，製成雙耳湯，具有滋陰潤肺、補腎健腦的功效。