醬菜的醃製方法?

在家庭餐桌上有一道美味可口的家常小菜，醬菜的醃製方法也根據地域的不同而不同，主要就被分為南方和北方兩類，醬菜已經有了很長的歷史了，根據時代的進步，醬菜的製作也在進步著。

醬菜的營養價值

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家常小菜：醬菜的醃製方法介紹

1、醬菜在發酵過程中會產生乳酸菌，這對兒童和中老年人有助消化、調節腸胃功能的好作用。

2、醬菜的製作工藝非常嚴謹，如果不負責任的企業在生產過程中不能嚴格控制生產環節，醬菜容易產生亞硝酸鹽成分，這樣反而不利於健康。

3、醬菜中含有乳酸菌等有益健康的物質，又具有特殊香味，一年四季都可以吃到，深受這人們喜愛。

4、醬菜是眾多美食中的一員，所以在我們選食醬菜的時候，一定要選擇那些正規企業的產品。

醬菜的醃製方法介紹

食材準備小黃瓜1000克，鹽100克，白糖80克，水60克，幹黃醬40克。

做法步驟1、將準備好的小黃瓜洗乾淨瀝乾水分。

2、鹽放在黃瓜中，用手搓勻，醃製5天，每天翻動2次。

3、醃製好的黃瓜，去掉小黃瓜的出的水，在裡面加入白糖。

4、幹黃醬中加入少量的水懈開，把醬湯過篩後放入小黃瓜中。

5、攪拌均勻，繼續醃製5天，每天翻動2次，把小黃瓜放入新鮮的盒中，密封起來放在冰箱中醃製15天，每5天翻動一次。

小貼士1、小黃瓜醃製的前十天，一定要翻動，這樣才能醃製均勻，不容易變質。

2、如果醬菜的醃製時間不長的話，亞硝酸鹽的含量會很高，最人體有壞處，放入冰箱再醃製15天，是為了使亞硝酸鹽水平下降到安全範圍。

醬菜的醃製方法

食材準備菘菜1500克，鹽、姜蒜、辣椒各適量。

做法步驟1、菘菜要選擇大小均勻，個子長的，因為這裡只需要梗，所以不要太矮的。

2、把每顆菜掰開掛杆子上或繩子上晾晒1天，差不多表皮稍微乾癟就行。

3、晾晒好的菜，扯掉葉子，清水清洗乾淨。

4、將洗乾淨的菘菜瀝乾水分，切成1釐米的小段。

5、將鹽撒在切好的菘菜上面，倒掉出的水。

6、生薑大蒜辣椒切碎與菜拌勻。

7、攪拌均勻後放在準備好的無水的泡菜壇中壓實。

8、壓好后里面壓塊石頭，然後用保鮮膜封好，最後蓋上蓋子，放在陰涼乾燥處，1個月之後就可以吃了。

小貼士醃製的時候一定要壓實，不壓實容易腐爛。