老麻抄手的做法?

老麻抄手，又叫做渝記老麻抄手。老麻抄手是重慶傳統的一道小吃，分為清湯、紅油、微微麻、微麻、中麻、老麻及特麻7種味道，加上用香濃的骨頭湯和雞湯混合成抄手湯料，抄手吃完的同時湯也會一滴不剩。在家裡也可以做老麻抄手，做法也可以適當簡化一下。

簡單老麻抄手的做法

記得第一次吃老麻抄手的時候是在一家比較老麻抄手的連鎖店吃的，吃微麻後再吃老麻都已經感覺不出差別了。後來很久多次吃老麻抄手都沒有那次吃那家味道正宗，很久以後再去，這一家店就已經沒有了，自己在家做老麻抄手雖然也達不到那麼正宗，不過試試還是不錯了。

家常紅油老麻抄手的做法

食材抄手皮500克、豬肉餡300克，雞蛋1個。雞湯、骨頭湯、麻椒粉、辣椒油、薑汁、蒜、鹽、味精、香油、料酒各適量。

做法1、豬肉餡放入碗中，加入少量清水，打入攪散的蛋液，加入各種調料：鹽、薑汁、香油、蒜末、味精、料酒、麻椒粉等，大力攪拌成粘稠狀即製成抄手餡。

2、將餡新放於抄手皮正中，抄手皮對摺成三角形，再把左右兩角往中間疊好，捏成菱角形。

3、把鹽、麻椒粉、蒜末、味精、雞精、雞湯、骨頭湯、辣椒油放入碗中兌成湯底。

4、鍋內加入水煮沸，置入抄手生坯，待抄手煮熟後撈出放於湯底碗中即可。

家常清湯老麻抄手的做法

食材抄手皮500克，肥瘦豬肉末50克，料酒、辣椒油、醬油、香油各15克，鹽、味精各適量。蔥花20克。

做法1、把肥瘦豬肉末用料酒、鹽、味精、醬油、蔥花拌勻，抄手皮包好。

2、將辣椒油、醬油、香油、味精放入碗中，撒入剩下的蔥花。

3、鍋中加水煮沸，下抄手煮至浮起時撈到碗中即可食用。

老麻抄手的由來

食材抄手皮500克，豬肉蓉400克，雞蛋2個，生薑10克，香油5克，豬油15克，雞湯200克，花椒麵2克，味精、鹽、雞精適量。

做法1、豬肉蓉放盆裡，加入雞蛋液、味精、麻椒面、清水拌勻成粘稠的餡。抄手皮包餡兒折成菱角形。

2、將花椒麵、味精、醬油、豬油、鹽、蔥花、香油放入碗中，加入雞湯。

3、將抄手置入沸水中，開旺火，到抄手皮發皺透明石撈進碗中即可食用。