京醬肉絲的做法?

京醬肉絲是風味獨特的北京菜。最正宗京醬肉絲的做法是用豬裡脊肉做主料，以北京特產黃醬為輔料，配以其他的調味品，用極具北方烹飪特色的“醬爆”烹飪技巧烹製的。京醬肉絲是一道非常好的下飯菜，很受人們的喜愛。今天小編就為大家介紹幾種京醬肉絲的做法。

醇香京醬肉絲的做法

1、肉絲醃拌入味後，用溫油燙至七分熟、以留住肉中的水分，再與甜麵醬同炒，口感才會鮮嫩。蔥絲要切得極細，食用時風味更佳。

2、醬爆的關鍵在於甜麵醬一定要先炒香，甜麵醬加上適量水和糖調勻，再用中火拌炒，火力不可太大，以免有焦苦味，最後加入肉絲等主料拌炒、可將材料完全包裹入味。

家常京醬肉絲的做法

 食材準備豬裡脊450克，豆皮50克。蔥、姜各10克，雞蛋1個，精鹽1小匙，甜麵醬1大匙，啤酒120克，澱粉50克，植物油30克。

做法步驟1、將裡脊切成絲，加啤酒、澱粉、蛋清拌均勻醃漬5分鐘備用；姜、蔥各用榨汁機加少許水打碎成姜蔥水，甜麵醬用啤酒調開，剩餘的蔥切絲裝盤備用。

2、鍋入底油燒熱，下肉絲煸炒至變色取出，留少許油，倒入甜麵醬加蔥姜水炒熟，將肉絲放入，快速翻炒出鍋裝入有蔥絲的盤中，豆皮切好圍邊。

最正宗京醬肉絲的做法

一道家常菜需要製作工序不是那麼的複雜，簡單卻又好吃的家常菜是一家人的紐帶。

食材準備豬瘦肉250克、蔥30克、雞蛋1個。油、姜、鹽、澱粉、甜麵醬、料酒、白糖、味精各適量。

做法步驟1、將豬肉洗淨切絲，放入碗內，加料酒、鹽、雞蛋、澱粉抓勻上漿；將蔥白洗淨斜切成絲放在盤中，姜洗淨略拍切片；取少量蔥絲、薑片同放一碗內，加清水，泡成蔥姜水。

2、炒鍋倒油燒熱，放入肉絲炒散，至八成熟時取出，濾幹油分。

3、炒鍋燒熱放油，加入甜麵醬略炒，放入蔥姜水、料酒、味精、白糖，不停翻炒甜麵醬，待白糖全部熔化，且醬汁開始變黏時，將肉絲放入，不停地翻炒，使甜麵醬均勻地蘸裹在肉絲上。

4、肉絲盛出，撒上蔥絲即可。