皮蛋是鹼性還是酸性?

皮蛋屬於鹼性食物，它是經過鹼浸泡後，導致硫氨基酸分解產生硫化氫基氨，出現特別的味道，而且皮蛋含鐵量很高，具有補血、清熱解暑、緩解胃痛的作用，能有效促進食慾以及營養消化，適合貧血、血壓高的人群食用。

皮蛋是鹼性食品

皮蛋又叫松花蛋、泥蛋、變蛋，是一種由鴨蛋與生石灰、草木灰、紅茶、鹽等物料醃製而成的食物，醃製的物料中含鹼量高，它經過浸泡會使硫氨基酸分解產生硫化氫基氨，出現特別的味道，而且能夠儲存較長的時間而不會發生變質。

皮蛋性寒，其中含有豐富的礦物質，有清熱降火、潤喉、醒酒、補血、去除腸胃火氣的功效，食用後有助於促進食慾和營養消化吸收，加醋拌食有清熱消炎、增強體質的作用，適量食用對人體健康有很好的幫助。

皮蛋適合貧血、血壓高的人群食用，兒童、老人、孕婦和肝腎不好的人要少吃，兒童吸收皮蛋中的重金屬物質，容易影響骨骼、智力的生長髮育，老人食用後可能會引發和加重老年痴呆的症狀，肝腎不好的人不能代謝皮蛋的副作用。