青蟹肉紅色是什麼原因?

青蟹肉蒸熟變紅是因為裡面有一種叫做蝦紅素的色素，這種色素在高溫環境下會因為其它色素被破壞而顯現出來。而生青蟹肉變紅是因為完全暴露在常溫環境下，青蟹肉變質後就會發紅，不宜繼續食用。

青蟹肉紅色的原因

青蟹肉變為肉紅色是因為蝦肉細胞內有一種叫做“蝦紅素”的色素，這種色素在正常情況下不會顯現出本有的紅色，但是經過高溫蒸煮後，其它顏色色素都會被破壞和分解，只有蝦紅色不懼高溫保留了下來。

生的青蟹肉變紅後建議不要吃，因為鮮活的青蟹和冷凍青蟹的肉質都不會出現發紅的情況，而造成生青蟹肉發紅的主要原因是儲存在常溫下與空氣長期接觸引起的，這種青蟹肉新鮮程度大大降低，沒有多少食用價值。

生青蟹肉變紅後，裡面的蛋白質還會分解出一種叫做“組胺”的物質，這種物質帶有一定毒性，即便是高溫煮熟青蟹肉也很難破壞這種物質，人食用後可能會引起噁心、嘔吐、腹痛等腸胃不適的症狀。