油條為什麼硬?

油條炸出來很硬主要在於膨鬆劑、火候、和麵方法和麵粉品種幾個方面。最好是選用專用的麵粉製作油條，製作時遵循“一礬、二鹼、三鹽”原則。如果遇到油條回軟的情況，可以讓油條多炸一段時間或新增一點雞蛋和油。

油條很硬的原因

油條榨出來很硬與新增的油條膨鬆劑、油炸火候、和麵方法、麵粉品種有很大關係。製作油條要選用專用的特殊麵粉，和麵要遵循“一礬、二鹼、三鹽”原則，即一斤面放一兩明礬、二兩鹼、三兩鹽。

想要避免油條炸硬的情況，可以將適量麵粉、米粉和麵欣酥混合幹拌均勻，再把白糖、鹽加入拌好的麵粉內和成麵糰，用乾淨溼布蓋在麵糰上面醒發10分鐘左右揉錘一次，重複一次後切成條狀，再用保鮮膜包裹放在25℃的環境下發酵6～8小時，最後用來油炸即可。

製作油條時還會遇到回軟很快的情況，這時可以將火候調低，讓油條在裡面多炸制一段時間。也可以在和麵的過程中新增一點油和雞蛋，就可以避免油條回軟的現象，口感也會比較酥脆。