麵粉發黴後會產生黃麴黴素嗎?

麵粉發黴後會產生黃麴黴素，且對身體有一定的危害性，如果發黴不嚴重一定要的話，建議加鹽在280°C以上的油溫中油炸，去除它的毒性再食用，它的毒性作用比較大，一次大量攝入易導致急性中毒，長期微量攝入易導致慢性中毒。

麵粉發黴後會產生黃麴黴素

麵粉發黴會產生黃麴黴素，這是一種對身體有害的物質，因此發黴後的麵粉最好不要食用，如果一定要吃可以考慮加鹽油炸著吃，因為鹽中含有的碘化物能去除黃去黴素的部分毒性，280°C以上的油炸高溫可以將黃麴黴素的毒性分解掉。

黃麴黴素的毒性比較大，其中以它的B1成分毒性最大，遠遠超過氰化物、砷化物以及有機農藥的毒性，人體大量攝入的時候很可能導致急性中毒，還會引起急性肝炎、出血性壞死等疾病，長期微量攝入可能會造成慢性中毒、影響身體生長。

黃麴黴素除了會在麵粉中發黴後滋生外，多生長在土壤、各種動植物、堅果中，容易汙染花生、玉米、大豆、小麥等糧食作物，家裡自制的發酵食品也會有黃麴黴素，它在高溫、溼潤的環境下易滋生，超高油溫下才能徹底分解。